新会陈皮炮制技艺是怎样的？

新会陈皮炮制技艺是怎样的呢？大概就是如何将新会陈皮晒干、保存、陈化的过程。

据了解，新会陈皮炮制技艺,是广东省江门市新会区民间世代传承数百年的传统药材炮制技艺,将当地特产新会柑经开皮、晒制、陈化等程序,精心制成“新会陈皮”,供药用和日常烹调。

新会陈皮

百科这样介绍说：

新会大红柑和陈皮有着悠久的生产历史，早在明清时已闻名遐迩，行销国内外。新会柑由野生品种驯化而来，元代已有人工栽培种植，明代果农大规模种植，“天下以广中采者为胜”（《本草纲目》）。

新会陈皮有着药用和食用两方面用途，具有“药食同源”的独特性。新会人制作、贮藏、使用陈皮的传统习俗代代相传，延续。每逢收柑时节，家家户户买柑食肉留皮或买柑取皮，晒制陈皮自用或赠送亲友。

新会陈皮是广东十大南药之一，于2016年成为首批广东省岭南中药材立法保护品种

新会陈皮炮制技艺流程包含采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化，形成“三年育苗、三年挂果、三批采收、三个品种、三瓣开皮、三年晒皮、三级分皮、三年陈化、长久贮存”的独具地方特色的炮制技艺。

新会文化馆这样介绍：

新会陈皮炮制技艺流程包含采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化：在果皮颜色呈青绿、微红、大红等三个时段采摘；洗净采用“二刀法”或“三刀法”开皮，下刀浅、慢、柔，运刀深、稳、快，收刀浅、轻、慢，留果蒂相连，均匀三瓣剥开；开后的果皮阴干6小时，皮身变软后快速手工反皮；再日晒至半干后翻皮，晒至干硬时收皮；贮存陈化需严格控制温度和湿度，选用麻袋或草席袋包装，堆放时“下不靠地、边不靠墙、上不靠顶”，未满三年的新皮要在每年6-11月的晴天晒5-6小时，11月至次年5月入库陈化。如此反复三年，才成为新会陈皮。

相关新闻：

2022年“文化和自然遗产日”广东主会场（中山）暨石岐龙舟文化周正式启动。启动仪式现场举行了第五批国家级非遗代表性项目及第八批省级非遗代表性项目牌匾授牌仪式，其中包括来自新会的国家级非遗项目——中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）。新会陈皮及其唯一原材料新会柑均为国家地理标志保护产品，是全国罕有的“一果双标志”产品。

这就是新会陈皮炮制技艺，它是国家非物质文化遗产了。

而化橘红也是广东省非物质文化遗产。