化橘红为什么要去瓤?
问:化橘红为什么要去瓤?
化橘红去瓤,是一种传统的加工工艺,也即是取皮。随着时间的推移,人们发现采用未成熟的化州柚制作化橘红,各方面已经有了变化。
根据近些年的不断研究,化州柚未成熟时期基本上并没有长出果肉,此时制作的效果最好,而不需要等待长大再去瓤。
根据很多学术论文以及研究,化州柚的加工发生了改变,例如切片更加方便,也保留了效用。
在化州,大部分制作已经无需去除果肉。由于大多数化橘红都是未成熟采摘的,内部的果肉是极少的,只有大果才有部分。
基本上,胎果这些小果都是没有果肉的。而事实上,内部的瓤也是具有功效的,不过,去掉瓤之后,口感似乎好一点。同时柚皮苷成分也去除了很多。
在古代,七爪橘红是去瓤的,只剩下表皮,事实上,只不过是因为古代没有现代的烘干设备,难以烘干脱水,不能够方便保存,所以切皮保存。并且早期的化橘红制作,是生长周期很后的时候了,此时果子的药效下降了。
因此,需要根据不同时期看待不同的加工。不过有些商家有自己的看法。
主要瓤和果肉是不同的。橘红外表皮+内皮(瓤)+果肉(基本没有)=未成熟化州柚。
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